AOC heißt genaue Herkunftsbezeichnung, exakte geografische Festlegung eines Landesteils, einer Region oder eines Ortes. Damit wird der authentische Ursprung eines Produkts definiert, dessen Qualität und Merkmale geografisch bestimmt sind ebenso wie die Beachtung der natürlichen Faktoren wie auch der Menschen, die am Herstellungsprozess beteiligt sind.
AOC-Produkte werden vom französischen Staat kontrolliert und gelten als Teil des nationalen Erbes. Diese Voraussetzungen geben dem Verbraucher Sicherheit.

-Herstellungsbereich genau definiert
-Herstellung und Reifung nach der jeweiligen örtlichen Überlieferung
-Qualität und Merkmale genau definiert
-Strengste Kontrollen der Milch durch klare Dekrete und staatliche Aufsicht.

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Französischer Käse genießt bei Genießern in aller Welt einen ausgezeichneten Ruf. Französischer Käse, knuspriges Brot und guter Wein – das passt ideal zu einem netten, unkomplizierten Abend mit Freunden. Eine Käseplatte ist leicht und schnell zubereitet und für jedermann ein kulinarisches Vergnügen. Doch welcher Käse soll es sein?
Es gibt in Frankreich rund 1000 Käsesorten. Eine sichere Wahl ist es, sich an den 43 AOC-Käsen Frankreichs zu orientieren. Geprüfte Qualität mit regionalen Besonderheiten und den für seine Art typischen Geschmack. Denn der französische Käsereichtum hat mehrere Wurzeln:
Da ist zum einen die Vielfalt der Landschaften: die fetten, saftigen Wiesen in Meeresnähe in Nordfrankreich und der Normandie und in den Flusstälern im Osten oder die würzigen Bergweiden in der Auvergne, des Jura, der Vogesen und Savoie, auf denen Kühe verschiedener Rassen grasen. Da sind die Flusstäler von Loire und Rhône, wo Ziegen am Rand der Weinberge ihr Futter suchen, und die karstigen Hochflächen der Provence, des Languedoc, Aveyron, der Pyrenäen und Korsikas, wo nur Schafe ihr Auskommen finden. Da sind vor allem aber die Menschen, die seit vielen Generationen mit Sorgfalt, Fleiß und Kunstfertigkeit aus der Milch ihrer Herden das Beste zu machen verstehen. Und nicht zuletzt alle Franzosen, die diese Individualität, diesen Reichtum ihrer Käseplatte als Teil ihres "Savoir Vivre" schätzen und zu genießen wissen.